.png)
ຍິນດີຕ້ອນຮັບສູ່
La Table duChef
ຢູ່ໃຈກາງນະຄອນຫຼວງ ວຽງຈັນ, ຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງ ເປັນໂຕະໃໝ່ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນລາວ.
ມາຄົ້ນພົບອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ຫຼູຫຼາ, ສຸດຍອດ ແລະ ອື່ນໆອີກ...
ໃນບັນຍາກາດ vintage, ຫມາຍໂດຍຄວາມຊົງຈໍາແລະການຍ່າງທາງປາຣີ, ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານມີສອງເມນູ, Brasserie de luxe ແລະ Bistronomique.
ສໍາລັບອາຫານທ່ຽງຫຼືຄ່ໍາ, ມາຫາບ່ອນພັກຜ່ອນນ້ອຍໆຂອງພວກເຮົາ, ເຫມາະສໍາລັບການກິນອາຫານກັບຄອບຄົວຫຼືຫມູ່ເພື່ອນ, ເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂທຸລະກິດຫຼືພຽງແຕ່ໄປຮ່ວມກັນເປັນຄູ່ສໍາລັບຊ່ວງ romantic.
ທ່ານຈະຮັກຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານຂອງພວກເຮົາທີ່ໃກ້ຊິດ, ມີພຽງແຕ່ 18 ຫາ 24 ບ່ອນນັ່ງເທົ່ານັ້ນ. ການຈອງແມ່ນແນະນໍາໃຫ້.
ການເປັນເອກະຊົນຂອງຮ້ານອາຫານຫຼືຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງພໍ່ຄົວຂອງພວກເຮົາມາເຮືອນຂອງທ່ານສໍາລັບອາຫານສ່ວນຕົວແມ່ນມີທາງເລືອກ.
ການຄາດຄະເນຕາມຄໍາຮ້ອງຂໍ.
ປະສົບການ Bistronomique
ຍິນດີຕ້ອນຮັບສູ່ບ່ອນຈອດເຮືອທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ, ບ່ອນທີ່ສິລະປະເຮັດອາຫານຕອບສະໜອງການດົນໃຈຕາມລະດູການ. ເມນູຂອງພວກເຮົາແມ່ນດົນຕີປະສານສຽງທີ່ອອກແບບຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງລົດຊາດ, ດຶງເອົາແຮງບັນດານໃຈຈາກອິດທິພົນຂອງຝຣັ່ງ ແລະອາຊີ, ສະເຫຼີມສະຫຼອງສ່ວນປະກອບທີ່ສົດທີ່ສຸດ.
ຈິນຕະນາການເລີ່ມຕົ້ນການຜະຈົນໄພທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ກິນອາຫານຝຣັ່ງຄລາດສິກຄືນໜຶ່ງ ແລະ ເພີດເພີນກັບອາຫານຝຣັ່ງ-ອາຊີ ໃນຕອນຕໍ່ໄປ. ແຕ່ລະເຍື່ອງແມ່ນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ຫັດຖະກໍາດ້ວຍຄວາມຮັກແພງແລະນໍາສະເຫນີດ້ວຍສາຍຕາສໍາລັບຄວາມງາມ.
ເພີດເພີນໄປກັບການເຕັ້ນທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງລົດຊາດໃນລະດູຮ້ອນ, ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ສະດວກສະບາຍຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ແລະການຕໍ່ອາຍຸຂອງການສະເຫນີໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ - ທັງຫມົດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢູ່ໃນເມນູທີ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງພວກເຮົາ.
ທີ່ນີ້, gastronomy ຂ້າມພຽງແຕ່ອາຫານແລະກາຍເປັນປະສົບການ immersive ສໍາລັບຄວາມຮູ້ສຶກ. ກ້າວເຂົ້າສູ່ບັນຍາກາດທີ່ສະຫງ່າງາມເຊິ່ງມີລົດຊາດທີ່ງົດງາມ, ແຕ່ງຢ່າງພິຖີພິຖັນໂດຍພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການຂອງພວກເຮົາ, ເຕັ້ນຢູ່ເທິງຈານຂອງທ່ານ. ໃຫ້ການບໍລິການທີ່ເອົາໃຈໃສ່ຂອງພວກເຮົານໍາພາທ່ານຜ່ານເມນູທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງລະມັດລະວັງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຍົກລະດັບໄປສູ່ສິລະປະການເຮັດອາຫານ.
ນອກເໜືອໄປຈາກອາຫານແຊບໆ, ຄາດວ່າຈະມີຕອນແລງທີ່ເສີມຂະຫຍາຍໂດຍການຕ້ອນຮັບອັນອົບອຸ່ນຂອງຊາວລາວ, ສ້າງຄວາມຊົງຈໍາທີ່ຈະຢູ່ດົນນານຫຼັງຈາກກິນຄັ້ງສຸດທ້າຍຂອງເຈົ້າ.
Brasserie Luxe
ອາຫານຝຣັ່ງມີຮູບແບບ gastronomic ຕ່າງໆມາຈາກປະເພນີຝຣັ່ງ. ມັນໄດ້ພັດທະນາໃນໄລຍະຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ຍຸກກາງໄດ້ເຫັນການພັດທະນາຂອງງານລ້ຽງທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ເອົາອາຫານຝຣັ່ງໄປສູ່ລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນ, ມີອາຫານທີ່ຕົກແຕ່ງແລະປຸງລົດຊາດຫຼາຍໂດຍພໍ່ຄົວເຊັ່ນ Guillaume Tirel.
ໃນສະຕະວັດທີ 17, ນິໄສໄດ້ປ່ຽນແປງ, ມີການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເທດທີ່ມີລະບົບຫນ້ອຍລົງແລະມີການພັດທະນາຂອງການນໍາໃຊ້ຢາສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະເຕັກນິກການຫລອມໂລຫະ, ການລິເລີ່ມໂດຍ François Pierre de La Varenne. ໃນສະຕະວັດທີ 18, ງານລ້ຽງທີ່ແຊບຊ້ອຍພ້ອມດ້ວຍອາຫານຫຼາຍສິບເຍື່ອງໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ຢູ່ທີ່ສານຂອງຝຣັ່ງໃນ Versailles. ມັນຍັງມາຮອດທ້າຍສະຕະວັດນີ້ທີ່ Marie-Antoine Carême, ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບສາກົນ, ໄດ້ເກີດມາ.
ອາຫານຝຣັ່ງໄດ້ຖືກດັດແກ້ໃນສະຕະວັດທີ 20 ໂດຍ Auguste Escoffier ເພື່ອກາຍເປັນເອກະສານອ້າງອີງທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບອາຫານ haute. ມັນຍັງຖືກຖືວ່າເປັນເອກະສານອ້າງອີງໃນໂລກທຸກມື້ນີ້ເນື່ອງຈາກລັກສະນະວັດທະນະທໍາຂອງມັນ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການທ່ອງທ່ຽວ gastronomic, ໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຄູ່ມື Michelin ໂດຍສະເພາະ, ໄດ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ການກັບຄືນທີ່ແນ່ນອນກັບຊົນນະບົດໃນສະຕະວັດທີ 20 ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງປະເພນີພາກພື້ນເຮັດໃຫ້ອາຫານຝຣັ່ງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍແທນທີ່ຈະເປັນເອກະພາບ. ອາຫານພາກພື້ນຫຼາຍເຍື່ອງໄດ້ພັດທະນາໄປຈົນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບຊາດ ແລະ ສາກົນ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງຈາກພາກພື້ນໜຶ່ງໄປສູ່ພາກພື້ນໜຶ່ງ.
ມາຄົ້ນພົບມໍລະດົກອາຫານຝຣັ່ງທີ່ແທ້ຈິງໃນຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາ.
ພໍ່ຄົວຂອງ
Brasserie Luxe
ເມື່ອອາຍຸ 60 ປີ, Chef Frederic Allaire ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບສູງຂອງການເຮັດວຽກຂອງລາວ. ເກີດຢູ່ໃນປາຣີ, ນະຄອນຫຼວງຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, Frederic ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບການເປັນພໍ່ຄົວຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍຂອງລາວ, ເບິ່ງແມ່ຕູ້ຂອງລາວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ຂອງລາວເຮັດອາຫານສໍາລັບຄອບຄົວຂະຫນາດໃຫຍ່.
ຫຼັງຈາກຮຽນການບັນຊີ ແລະການຄຸ້ມຄອງທຸລະກິດ, Frederic, ຜູ້ທີ່ສອນດ້ວຍຕົນເອງໃນເຮືອນຄົວ, ໄດ້ຮຽນຮູ້ການຄ້າຈາກພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 40 ປີໃນໄລຍະ 4 ປີທໍາອິດຂອງການເປີດຮ້ານອາຫານຄັ້ງທໍາອິດຂອງລາວໃນອາຍຸ 25 ປີ.
ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນໃນການເຮັດອາຫານ, ລາວໄດ້ຮັບປະສົບການທີ່ດີ, ໂດຍຜ່ານການຝຶກອົບຮົມ, ໃນຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍເປັນເວລາ 10 ປີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນບັນຊີຂອງຕົນເອງຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ. ມື້ນີ້, ສິ່ງທ້າທາຍອັນໃໝ່ຂອງລາວແມ່ນຈະແນະນຳອາຫານການກິນຂອງຝຣັ່ງໃຫ້ກັບປະເທດລາວ.
ຖ້ວຍຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການຂອງພວກເຮົາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອອກແບບມາຈາກຄວາມຮັກສໍາລັບອາຊີບຂອງລາວແລະການເຄົາລົບສູດອາຫານທີ່ພັດທະນາໂດຍພໍ່ຄົວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງອາຫານຝຣັ່ງເຊັ່ນ Monsieur Escoffier.
ມາຄົ້ນພົບເມນູ Brasserie de luxe ຂອງລາວໃນຮ້ານອາຫານ La Table du Chef ຂອງພວກເຮົາ.
Chef ຂອງປະສົບການ Bistronomique
ເມື່ອອາຍຸ 40 ປີ, ພໍ່ຄົວ Anthony Ciais ແມ່ນຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງການເຮັດວຽກຂອງລາວ.
ເກີດຢູ່ໃນ Nice, ໃນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລເມດິເຕີເຣນຽນ, ລາວໄດ້ຝຶກຫັດແລະເຮັດວຽກກັບພໍ່ຄົວທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ.
ລາວໄດ້ຝຶກງານທັງໝົດຂອງລາວກັບ David Faure, ແລະຍັງໄດ້ເຮັດວຽກກັບ Joël Robuchon, Pierre Carrier, Olivier Streiff, Christophe Cussac, ແລະ Jouni Törmänen ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີດາວ Michelin ຫຼາຍແຫ່ງ.
ໄດ້ຮັບສອງ CAPs (Certificate d'Aptitude Professionnelle) ໃນການຈັດອາຫານ ແລະ ການປຸງອາຫານ
ຊະນະອັນດັບສອງໃນການແຂ່ງຂັນ Apprentice Challenge 2003
ການຝຶກອົບຮົມໃນອາຫານອາລົມແລະສ້າງສັນ
ການຝຶກອົບຮົມໃນອາຫານໂມເລກຸນ
ມື້ນີ້, ລາວໄດ້ຮັບສິ່ງທ້າທາຍໃຫມ່ເປັນພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງໃຫມ່ໃນລາວ, La Table du Chef.
ລາວສະແດງອອກໂດຍຜ່ານອາຫານທີ່ສະຫງ່າງາມ, ລະດັບສູງທີ່ມີລົດຊາດຂອງພາກພື້ນຈາກມໍລະດົກຂອງຝຣັ່ງຂອງລາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານປະສົມປະສານກັບລົດຊາດ Franco-Asian ຈາກປະສົບການມືອາຊີບຂອງລາວໃນອາຊີ.
ມາຊີມລົດຊາດຂອງພໍ່ຄົວຄົນນີ້ໃນໜຶ່ງໃນ 5 ເມນູ bistronomic ຂອງພວກເຮົາ ຫຼື ພົບກັບປະສົບການຂອງພໍ່ຄົວເຕັມທີ່, ຜົນງານສ້າງສັນຂອງລາວ, ເພື່ອກະກຽມອາຫານພິເສດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຄົາລົບບັນດາຜະລິດຕະພັນສົດລະດັບສູງ, ເພື່ອ sublimate ລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ເຄື່ອງເລີ່ມ ແລະແກງ
ຜັກກາດຈືນ, ຫອຍເບີກັນດີ, ຂາກົບ, ແກງຜັກບົ່ວ, ແກງ Pistou, ແລະສິ່ງແປກປະຫຼາດອື່ນໆອີກຫຼາຍລະດູການ. ພໍ່ຄົວຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຄົ້ນພົບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງມໍລະດົກການເ ຮັດອາຫານຝຣັ່ງ.
ອາຫານພາກພື້ນຝຣັ່ງ
bourguignon ຊີ້ນງົວ, Cassoulet ຈາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, Blanquette de veau, bouillabaisse ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ Marseille ...
ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງສໍາລັບທຸກຄົນ, ການເດ ີນທາງລົດຊາດທີ່ຮັບປະກັນ.
ຊີ້ນຝຣັ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ
ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Charolais, ແກ່ເພື່ອປີ້ງສະເຕກທີ່ມີລົດຊາດຕາມໃຈມັກ, Entrecote (rib eye), Côte de bœuf (bone-in rib steak), Faux filet (strip steak), Filet de bœuf (filet mignon),
ແລະ tartare steak legendary.
ຈາກທະເລ
ປາ ແລະຫອຍນາງລົມນໍາເຂົ້າຈາກເອີຣົບ, ປຸງແຕ່ງສົດໂດຍພໍ່ຄົວຂອ ງພວກເຮົາເພື່ອນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກທະເລ Atlantic ແລະ Mediterranean ໂດຍກົງໃສ່ຈານຂອງທ່ານ, ສໍາລັບລົດຊາດພິເສດ, ຄວາມສົດ, ແລະໂຄງສ້າງ.
ຈາກແຜ່ນດິນ
ຊີ້ນ ແລະເກມທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຈາກຜູ້ຜະລິດ ແລະຊາວກະສິກອນຊາວຝຣັ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຮົາ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ ແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ສົມບູນແບບເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທັງໝົດ. ແຫຼ່ງທີ່ລະມັດລະວັງແລະກະກຽມເພື່ອໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາ, ນີ້ແມ່ນການເຮັດວຽກປະຈໍາວັນຂອງພໍ່ຄົວ.
ບາງສິ່ງບາງຢ່າງຫວານ
ມີວິທີໃດດີກ່ວາການຈົບອາຫານດ້ວຍການສຳຜັດກັບຄວາມຫວານ. ຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ສ້າງສັນ, ພໍ່ຄົວຈະແປກໃຈທ່ານດ້ວຍຈານແຊບໆ, ໃນຂະບວນແຫ່ຂອງສີ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດເພື່ອເຮັດສຳເລັດເມນູ gourmet ຂອງທ່ານໃນຮ້ານອາຫານ La Table ຂອງພວກເຮົາ. du Chef .
ກ້າວເດີນອາຫານຢູ່ໃຈກາງນະຄອນຫຼວງວຽງຈັນ
ການຜະຈົນໄພການເຮັດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງສອງຢ່າງທີ່ກະກຽມໂດຍພໍ່ຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນລໍຖ້າຢູ່. ເມນູ Brasserie Luxe ຂອງພວກເຮົາມີອາຫານຝຣັ່ງຄລາດສິກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ທັນສະ ໄໝ, ເໝາະສຳລັບຕອນແລງທີ່ສະໜິດສະໜົມໃນພື້ນທີ່ສະເໜ່ຂອງພວກເຮົາ. ການຈອງແມ່ນແນະນໍາໃຫ້. ສຳລັບການຜະຈົນໄພຫຼາຍຂື້ນ, ສຳຫຼວດປະສົບການ Bistronomique – ເມນູລົດຊາດທີ່ສ້າງສັນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍພໍ່ຄົວສະເພາະຂອງພວກເຮົາ. ຈອງລ່ວງຫນ້າຫນຶ່ງອາທິດນີ້ແລະເພີດເພີນກັບມັນຢູ່ໃນ La Table du Chef ສະເພາະຂອງພວກເຮົາ, ຫຼືໃຫ້ພວກເຮົານໍາເອົາປະສົບການໄປຫາສະຖານທີ່ທີ່ທ່ານເລືອກ.
