.png)
ស្វាគមន៍មកកាន់
La Table duChef
នៅចំកណ្តាលរដ្ឋធានីវៀងច័ន្ទ ភោជនីយដ្ឋានបារាំងគឺជាតុដ៏មានកិត្យានុភាពថ្មីមួយនៅក្នុងប្រទេសឡាវ។
សូមអញ្ជើញមកស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបដ៏ប្រណីត ចម្រាញ់ លំដាប់កំពូល និងច្រើនទៀត...
នៅក្នុងបរិយាកាសបែបបុរាណ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយអនុស្សាវរីយ៍ និងការដើរលេងនៅទីក្រុងប៉ារីស យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវម៉ឺនុយពីរគឺ Brasserie de luxe និង Bistronomique។
សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច សូមមកកាន់កន្លែងសន្តិភាពដ៏តូចមួយរបស់យើង ដែលល្អសម្រាប់រីករាយក្នុងការទទួលទានអាហារជាមួយក្រុមគ្រួសារ ឬមិត្តភ័ក្តិ ដើម្បីពិភាក្សាអំពីលក្ខខណ្ឌអាជីវកម្ម ឬគ្រាន់តែជួបជុំគ្នាជាគូស្នេហ៍សម្រាប់គ្រាដ៏រ៉ូមែនទិក។
អ្នកនឹងចូលចិត្តបន្ទប់ទទួលទានអាហារដ៏ស្និទ្ធស្នាលរបស់យើង ដែលមានត្រឹមតែ 18 ទៅ 24 កៅអីប៉ុណ្ណោះ។ ការកក់ទុកត្រូវបានណែនាំ។
ការធ្វើឯកជនភាវូបនីយកម្មភោជនីយដ្ឋាន ឬលទ្ធភាពដែលមេចុងភៅរបស់យើងមកផ្ទះរបស់អ្នកសម្រាប់អាហារឯកជនគឺជាជម្រើសដែលអាចប្រើបាន។
ការប៉ាន់ស្មានតាមការស្នើសុំ។
បទពិសោធន៍ Bistronomique
សូមស្វាគមន៍មកកាន់ឋានសួគ៌សម្រាប់ក្រអូមមាត់ដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ ជាកន្លែងដែលសិល្បៈធ្វើម្ហូបជួបនឹងការបំផុសគំនិតតាមរដូវកាល។ ម៉ឺនុយរបស់យើងគឺជាបទភ្លេងនៃរសជាតិដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ទាញយកការបំផុសគំនិតពីឥទ្ធិពលបារាំង និងអាស៊ី ដោយប្រារព្ធនូវគ្រឿងផ្សំថ្មីៗបំផុត។
ន
ស្រមៃថាចាប់ផ្តើមដំណើរផ្សងព្រេងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពិសាម្ហូបបារាំងបុរាណមួយយប់ និងរីករាយជាមួយអាហារពិសេសបារាំង-អាស៊ីនៅពេលបន្ទាប់។ មុខម្ហូបនីមួយៗសុទ្ធតែជាស្នាដៃ បង្កើតដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត និងបង្ហាញដោយភ្នែកសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាត។
រីករាយជាមួយការរាំដ៏រស់រវើកនៃរសជាតិរដូវក្តៅ ភាពកក់ក្តៅនៃការលួងលោមនៃអំណោយទាននៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ភាពស្រស់ស្រាយនៃការប្រមូលផលរដូវរងារ និងការបន្តនៃការផ្តល់ជូននៅនិទាឃរដូវ - ទាំងអស់នេះឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងម៉ឺនុយដែលផ្លាស់ប្តូរជានិច្ចរបស់យើង។
ន
នៅទីនេះ អាហារូបត្ថម្ភហួសពីការទទួលទានអាហារ ហើយក្លាយជាបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អារម្មណ៍។ ឈានចូលទៅក្នុងបរិយាកាសដ៏ស្រស់បំព្រង ដែលរសជាតិដ៏ប្រណិត រៀបចំដោយមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍របស់យើង រាំនៅលើចានរបស់អ្នក។ អនុញ្ញាតឱ្យសេវាកម្មដែលយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងណែនាំអ្នកតាមរយៈម៉ឺនុយដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយបង្ហាញពីគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវបានលើកឡើងទៅជាសិល្បៈធ្វើម្ហូប។
ន
លើសពីមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រំពឹងថានឹងមានពេលល្ងាចដែលប្រសើរឡើងដោយបដិសណ្ឋារកិច្ចឡាវដ៏កក់ក្តៅ បង្កើតការចងចាំដែលនឹងនៅយូរបន្ទាប់ពីការខាំចុងក្រោយរបស់អ្នក។
Brasserie Luxe
ម្ហូបបារាំងមានរចនាប័ទ្មអាហារផ្សេងៗដែលកើតចេញពីប្រពៃណីបារាំង។ វាបានវិវត្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ យុគសម័យកណ្តាលបានឃើញការអភិវឌ្ឍន៍នៃពិធីជប់លៀងដ៏ឆ្ងាញ់ដែលយកម្ហូបបារាំងឱ្យកាន់តែខ្ពស់ ដោយមានម្ហូបតុបតែងលម្អ និងមានរសជាតិច្រើនដោយមេចុងភៅដូចជា Guillaume Tirel ។
ន
នៅសតវត្សទី 17 ទម្លាប់បានផ្លាស់ប្តូរ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសមិនសូវជាប្រព័ន្ធ និងជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការប្រើប្រាស់ឱសថក្រអូប និងបច្ចេកទេសចម្រាញ់ ដែលផ្តួចផ្តើមដោយ François Pierre de La Varenne ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 18 ពិធីជប់លៀងដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងមុខម្ហូបរាប់សិបមុខត្រូវបានបម្រើនៅតុលាការនៃប្រទេសបារាំងក្នុងទីក្រុង Versailles ។ វាក៏ឈានទៅដល់ចុងសតវត្សនេះផងដែរ ដែល Marie-Antoine Carême ដែលជាចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញអន្តរជាតិបានកើតមក។
ន
ម្ហូបបារាំងត្រូវបានសរសេរនៅសតវត្សទី 20 ដោយ Auguste Escoffier ដើម្បីក្លាយជាឯកសារយោងទំនើបសម្រាប់ម្ហូប haute ។ វានៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឯកសារយោងនៅក្នុងពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារតែទិដ្ឋភាពវប្បធម៌របស់វា។ ការកើនឡើងនៃទេសចរណ៍អាហារូបត្ថម្ភ ដោយមានជំនួយពី Michelin Guide ជាពិសេសបានរួមចំណែកដល់ការវិលត្រឡប់ទៅកាន់ទីជនបទក្នុងសតវត្សទី 20 និងលើសពីនេះ។
ន
ភាពចម្រុះនៃប្រពៃណីក្នុងតំបន់ធ្វើឱ្យម្ហូបបារាំងមានភាពចម្រុះជាជាងការបង្រួបបង្រួម។ មុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ជាច្រើនបានវិវត្តន៍ទៅជាការស្គាល់ និងទទួលស្គាល់ទាំងជាតិ និងអន្តរជាតិ ជួនកាលធ្វើឱ្យមានការប្រែប្រួលពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយទៀត។
សូមអញ្ជើញមកស្វែងយល់ពីមរតកម្ហូបបារាំងពិតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង។
ចុងភៅនៃ
Brasserie Luxe
នៅអាយុ 60 ឆ្នាំ ចុងភៅ Frederic Allaire គឺនៅកម្ពស់នៃអាជីពរបស់គាត់។ កើតនៅទីក្រុងប៉ារីស រដ្ឋធានីនៃប្រទេសបារាំង លោក Frederic បាននិយាយអំពីការក្លាយជាចុងភៅតាំងពីកុមារភាពរបស់គាត់ ដោយមើលជីដូនរបស់គាត់ និងបន្ទាប់មកម្តាយរបស់គាត់ធ្វើម្ហូបសម្រាប់អាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ។
ន
បន្ទាប់ពីសិក្សាផ្នែកគណនេយ្យ និងការគ្រប់គ្រងអាជីវកម្ម លោក Frederic ដែលបង្រៀនដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្ទះបាយ បានរៀនពាណិជ្ជកម្មពីមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ជាង 40 ឆ្នាំក្នុងអំឡុងពេល 4 ឆ្នាំដំបូងនៃការបើកភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់គាត់នៅអាយុ 25 ឆ្នាំ។
ន
ដោយចូលចិត្តធ្វើម្ហូប គាត់ទទួលបានបទពិសោធន៍ល្អ តាមរយៈវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនរយៈពេល 10 ឆ្នាំ ហើយបន្ទាប់មកម្តងទៀតនៅលើគណនីរបស់គាត់ផ្ទាល់អស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំ។ ថ្ងៃនេះ បញ្ហាប្រឈមថ្មីរបស់គាត់គឺចង់ណែនាំម្ហូបបារាំងដល់ឡាវ។
ន
មុខម្ហូបរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍របស់យើងត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះវិជ្ជាជីវៈរបស់គាត់ និងការគោរពចំពោះមុខម្ហូបដែលបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបបារាំងដូចជា Monsieur Escoffier ។
សូមអញ្ជើញមករកមើលម៉ឺនុយ Brasserie de luxe របស់គាត់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន La Table du Chef របស់យើង។
មេចុងភៅនៃបទពិសោធន៍ Bistronomique
នៅអាយុ 40 ឆ្នាំ ចុងភៅ Anthony Ciais ស្ថិតនៅកំពូលនៃអាជីពរបស់គាត់។
កើតនៅទីក្រុង Nice ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង នៅលើច្រាំងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ គាត់បានចូលរៀន និងធ្វើការជាមួយមេចុងភៅដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងពិភពលោក។
គាត់បានធ្វើការងារទាំងអស់របស់គាត់ជាមួយ David Faure ហើយក៏បានធ្វើការជាមួយ Joël Robuchon, Pierre Carrier, Olivier Streiff, Christophe Cussac និង Jouni Törmänen នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានផ្កាយ Michelin ។
ទទួលបាន CAPs ចំនួនពីរ (Certificate d'Aptitude Professionnelle) ក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារ និងចម្អិនអាហារ
ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់លេខពីរក្នុងការប្រកួតសិស្សសាលាឆ្នាំ 2003
ទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងម្ហូបអារម្មណ៍និងការច្នៃប្រឌិត
បានបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងម្ហូបម៉ូលេគុល
ប
ថ្ងៃនេះ គាត់បានលើកយកបញ្ហាប្រឈមថ្មីមួយក្នុងនាមជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានបារាំងថ្មីនេះនៅប្រទេសឡាវគឺ La Table du Chef។
គាត់បង្ហាញខ្លួនឯងតាមរយៈមុខម្ហូបដ៏ប្រណិត និងលំដាប់ខ្ពស់ជាមួយនឹងរសជាតិក្នុងតំបន់ពីមរតកបារាំងរបស់គាត់ ក៏ដូចជាតាមរយៈម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងរសជាតិបារាំង-អាស៊ី ពីបទពិសោធន៍អាជីពជាច្រើនរបស់គាត់នៅអាស៊ី។
ន
សូមអញ្ជើញមកភ្លក់មុខម្ហូបរបស់មេចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់រូបនេះ នៅក្នុងមុខម្ហូបមួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបទាំង 5 របស់យើង ឬទទួលយកបទពិសោធន៍ចុងភៅពេញលេញ ការងារច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបពិសេសៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន គោរពផលិតផលថ្មីៗលំដាប់ខ្ពស់ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិរបស់ពួកគេ។
អាហារចាប់ផ្តើម និងស៊ុប
ខ្ទះចៀនបំពង ខ្យងប៊ឺហ្គូឌី ជើងកង្កែប ស៊ុបខ្ទឹមបារាំង ស៊ុបភីស្ទូ និងការភ្ញាក់ផ្អើលជាច្រើនទៀតពេញមួយរដូវ។ មេចុងភៅនឹងជួយអ្នកឱ្យរកឃើញភាពចម្រុះនៃបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបបារាំង។
ម្ហូបប្រចាំតំបន់របស់បារាំង
សាច់គោ bourguignon, Cassoulet ពីភាគនិរតី, Blanquette de veau, bouillabaisse ដ៏ល្បីល្បាញពី Marseille ...
មានអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា ការធ្វើដំណើររសជាតិធានា។
សាច់បារាំងល្អបំផុត
ពូជសាច់គោ Charolais, ចាស់ទុំសម្រាប់សាច់អាំងរសជាតិតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក, Entrecote (rib eye), Côte de bœuf (bone-in rib steak), Faux filet (strip steak), Filet de bœuf (filet mignon),
និង tartare steak រឿងព្រេងនិទាន។
ពីសមុទ្រ
ត្រី និងសំបកខ្យងដែលនាំចូលពីអឺរ៉ុប រៀបចំស្រស់ដោយមេចុងភៅរបស់យើង ដើម្បីបង្ហាញជូនអ្នកនូវផលិតផលល្អបំផុតពីសមុទ្រអាត្លង់ទិក និងមេឌីទែរ៉ាណេដោយផ្ទាល់នៅលើចានរបស់អ្នក ដើម្បីទទួលបានរសជាតិប្លែក ស្រស់ និងវាយនភាព។
ពីដី
សាច់ និងហ្គេមល្អបំផុតពីអ្នកផលិត និងកសិករជនជាតិបារាំងដ៏ល្អបំផុតរបស់យើង ចម្អិនតាមរដូវកាល និងចម្អិនឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិទាំងអស់។ ប្រភពដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងរៀបចំដើម្បីឱ្យមានការកោតសរសើរពីអតិថិជនរបស់យើង នេះជាការងារប្រចាំថ្ងៃរបស់មេចុងភៅ។
អ្វីមួយដែលផ្អែម
តើវិធីណាដែលល្អជាងក្នុងការបញ្ចប់អាហារជាជាងការប៉ះនៃភាពផ្អែមល្ហែម។ ការច្នៃប្រឌិត និងការច្នៃប្រឌិត មេចុងភៅនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងចានអាហារឆ្ងាញ់ៗរបស់គាត់ នៅក្នុងក្បួនដង្ហែនៃពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិ ដើម្បីបញ្ចប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់របស់អ្នកតាមរចនាប័ទ្មនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង La Table du ចុងភៅ ។
ចាប់ផ្តើមដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅបេះដូងនៃទីក្រុងវៀងចន្ទន៍
ដំណើរផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបពីរផ្សេងគ្នាដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅផ្សេងៗគ្នាកំពុងរង់ចាំ។ ម៉ឺនុយ Brasserie Luxe របស់យើងផ្តល់ជូននូវម្ហូបបែបបារាំងបុរាណជាមួយនឹងភាពទាន់សម័យ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពេលល្ងាចដ៏ស្និទ្ធស្នាលនៅក្នុងកន្លែងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់យើង។ ការកក់ទុកត្រូវបានណែនាំ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិបែបផ្សងព្រេងបន្ថែមទៀត សូមស្វែងយល់ពីបទពិសោធន៍ Bistronomique ដែលជាម៉ឺនុយរសជាតិប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅដែលខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់យើង។ កក់ទុកមួយសប្តាហ៍នេះជាមុន ហើយរីករាយជាមួយវានៅក្នុង La Table du Chef ផ្តាច់មុខរបស់យើង ឬអនុញ្ញាតឱ្យយើងនាំយកបទពិសោធន៍ទៅកាន់កន្លែងដែលអ្នកបានជ្រើសរើស។
