.png)
ようこそ
ラ・ターブル・デュシェフ
首都ビエンチャンの中心部にあるフランス料理レストランは、ラオスの新たな名門レストランです。
エレガントで洗練された最高級のお料理などをぜひご堪能ください。
思い出とパリの散歩が刻まれたヴィンテージな雰囲気の中で、ブラッスリー ドゥ リュクスとビストロノミークの 2 つのメニューをご提供します。
ランチやディナーには、家族や友人と食事を楽しんだり、ビジネスについて話し合ったり、カップルでロマンチックなひとときを過ごしたりするのに最適な、静かな隠れ家のような場所へお越しください。
18 席から 24 席のみのアットホームなダイニング ルームをぜひお楽しみください。ご予約をお勧めします。
レストランを貸切にしたり、シェフがお客様のご自宅に伺ってプライベートなお食事を提供したりすることも可能です。
ご要望に応じて見積もりいたします。
ビストロノミーク体験
料理の芸術と季節のインスピレーションが出会う、好奇心旺盛な味覚の楽園へようこそ。当店のメニューは、フランスとアジアの影響からインスピレーションを得て、新鮮な食材を活かした、丁寧に編曲された味のシンフォニーです。
おいしい冒険に出かけ、ある晩は伝統的なフランス料理を味わい、次の晩はフランスとアジアの料理を堪能する様子を想像してみてください。それぞれの料理は、情熱を込めて作られ、美しさへのこだわりをもって盛り付けられた傑作です。
夏の味覚の鮮やかなダンス、秋の恵みの心地よい温かさ、冬の収穫のさわやかな新鮮さ、そして春の恵みの新鮮さを堪能してください。これらはすべて、常に変化するメニューに反映されています。
ここでは、美食は単なる食事を超え、五感を刺激する体験となります。エレガントな雰囲気に足を踏み入れると、熟練したシェフが細心の注意を払って作り上げた絶妙な味がお皿の上で踊ります。細やかなサービスで、厳選されたメニューをご案内し、最高の食材を料理の芸術にまで高めます。
おいしい料理だけでなく、温かいラオスのおもてなしが味わえる夜を期待してください。最後の一口を食べた後も長く残る思い出が作られます。
ブラッスリー リュクス
フランス料理には、フランスの伝統から生まれたさまざまな美食スタイルがあり、何世紀にもわたって進化してきました。中世には、ギヨーム・ティレルなどのシェフが料理を飾り、濃厚な味付けを施し、フランスの美食をより高いレベルに引き上げた豪華な宴会が発達しました。
17 世紀には、スパイスの使用が体系的に行われなくなり、フランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌによって始められた芳香性のハーブの使用と洗練された技術の発達により、習慣が変化しました。18 世紀には、ヴェルサイユ宮殿のフランス宮廷で、数十種類の料理が並ぶ豪華な晩餐会が催されました。また、この世紀の終わり頃には、将来世界的に有名なシェフとなるマリー・アントワーヌ・カレームが誕生しました。
フランス料理は、20 世紀にオーギュスト・エスコフィエによって体系化され、高級料理の現代の基準となりました。フランス料理は、その文化的側面から、今日でも世界中で基準とみなされています。特にミシュランガイドの助けを借りた美食観光の台頭は、20 世紀以降、田舎への回帰に一定の貢献を果たしました。
地域伝統の多様性により、フランス料理は統一されたものではなく、多様化しています。多くの地域料理は、国内だけでなく国際的にも知られ、認知されるほどに発展し、時には地域ごとにバリエーションが生まれています。
当レストランで本物のフランス料理の伝統をぜひご体験ください。
シェフの
ブラッスリー リュクス
60歳になったフレデリック・アレールシェフはキャリアの絶頂期にあります。 フランスの首都パリ生まれのフレデリックは、祖母、そして母親が大家族の食事を作るのを見て、幼いころからシェフになりたいと思っていました。
会計と経営管理を学んだ後、独学で厨房の仕事を学んだフレデリックさんは、25歳で初めてのレストランを開店してから最初の4年間、40年以上の経験を持つシェフから技術を学びました。
料理に情熱を傾ける彼は、トレーニングコースを通じて多くのレストランで 10 年間、その後 20 年以上にわたって独自のレストランで経験を積みました。 現在、彼の新たな挑戦は、フランスの美食をラオスに紹介することです。
当店の経験豊富なシェフが作る料理は、主に職業に対する愛情と、ムッシュ・エスコフィエなどのフランス料理の偉大なシェフが開発したレシピへの敬意から生み出されています。
当ホテルのレストラン「La Table du Chef」で、彼の豪華なブラッスリー メニューをぜひご賞味ください。
ビストロノミークのシェフ
40歳になったシェフ、アンソニー・シアスはキャリアの絶頂期にあります。
彼は南フランスの地中海沿岸のニースに生まれ、世界有数のシェフたちのもとで修行し、働きました。
彼はダヴィッド・フォールのもとで修行を積み、また多くのミシュランの星を獲得したレストランでジョエル・ロブション、ピエール・キャリアー、オリヴィエ・ストライフ、クリストフ・キュサック、ジュニ・トルマネンとともに働きました。
ケータリングと調理の分野で2つのCAP（職業適性証明書）を取得
2003年アプレンティスチャレンジで2位を獲得
感情的で創造的な料理の訓練を受けた
分子料理の訓練を受けた
現在、彼はラオスにある新しいフランス料理レストラン「La Table du Chef」のシェフとして新たな挑戦に取り組んでいます。
彼は、フランス流の地方風味を生かしたエレガントで高級な料理、そしてアジアでの多くの職業経験から得たフランスとアジアの風味を融合させた料理を通して、自分を表現しています。
当店の 5 つのビストロノミック メニューのいずれかで、この才能あふれるシェフの料理を味わってみませんか。また、最高級の新鮮な食材を尊重し、その味を最大限に引き出しながら、特別な料理を丁寧に調理するシェフの経験と創造的な仕事を存分に体験してください。
前菜とスープ
フォアグラのソテー、ブルゴーニュ風エスカルゴ、カエルの足、オニオンスープ、ピストゥスープ、そして季節ごとにさまざまなサプライズをご用意しております。シェフがフランス料理の伝統の多様性を発見するお手伝いをいたします。
フランスの郷土料理
ビーフ・ブルギニヨン、南西部のカスレ、ブランケット・ド・ヴォー、マルセイユの有名なブイヤベース...
誰もが満足できる、味覚の旅を保証します。
最高のフランス産肉
シャロレー種の牛肉を熟成させ、お好みに合わせて焼き上げた風味豊かなステーキ、アントルコート（リブアイ）、コート・ド・ブフ（骨付きリブステーキ）、フォア・フィレ（ストリップステーキ）、フィレ・ド・ブフ（フィレミニョン）、
そして伝説のタルタルステーキ。
海から
ヨーロッパから輸入した魚介類を当店のシェフが新鮮なまま調理し、大西洋と地中海の最高の食材をそのままお皿に盛り付けて、格別な味、新鮮さ、食感をお届けします。
土地から
最高のフランスの生産者や農家から仕入れた最高の肉やジビエを、その風味を最大限に引き出すよう完璧に味付けし調理します。お客様に喜んでいただけるよう、慎重に調達し調理するのがシェフの日々の仕事です。
何か甘いもの
食事を締めくくるには、ほんのり甘いものが最高です。当レストラン「La Table du Chef」では、独創的でクリエイティブなシェフが、色彩、食感、風味豊かなグルメ料理でお客様を驚かせ、グルメメニューをスタイリッシュに締めくくります。
ビエンチャンの中心で美食の旅に出かけましょう
異なるシェフが用意する 2 つのまったく異なる料理の冒険が待っています。ブラッスリー リュクスのメニューは、モダンなひねりを加えた伝統的なフランス料理を提供しており、魅力的な空間で親密な夜を過ごすのに最適です。ご予約をお勧めします。より冒険的な味覚をご希望の場合は、専属シェフが考案した革新的なテイスティング メニューであるビストロノミック エクスペリエンスをお試しください。1 週間前にご予約いただき、当ホテルの特別な La Table du Chef でお楽しみいただくか、ご希望の会場で体験をお楽しみください。
